Chef Cuisinier H/F - 57

Poste en rempalcement au Collège BRIONNE Pierre Brossolette
Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GEMRCN) *Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation *Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution *Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND)) *Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS) *Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux *Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative *Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires *Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM) *Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels * Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs *Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.